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一、原料：
( z5 H, a* r; \, T2 b2 u: y　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
0 j) P( n( W% s& g/ o" j0 P5 H3 V1 W二、做法：
8 L; c) ~  T( [- ?$ @　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
2 S8 @: F: y, t1 Y　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
( b9 K9 m9 L' ]. d% Z6 I: e　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；* U5 U! }  q/ u( U/ h
　　　　4、切成极薄的薄片；
; T# Z5 t" W0 z% A$ P              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
4 j6 c0 f& U3 z& B7 m8 X　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；" H9 t' J3 P; f  Y  q
　　　　7、放入适量菜油；
, A/ o" P4 Q) o& S/ c2 f3 ]　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；
  A4 F! N% a. |  v　　　　9、倒入已经切好的肉；
: M* R- t- u- e+ g8 }　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
0 [' f4 C; a4 K' g, |: x  l　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；
7 x* o3 @% o4 l8 ?# U  u　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
: `* P# V- R5 f2 O. y5 f, z　　　　13、快速翻动，然后起锅。2 ~' `: k+ ^0 v! V$ E. y
　　　　
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( n, R9 l' ~. O) L　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
( G9 \& p1 O4 G- I7 g　　　　谢谢大家品尝。
$ ~( J; L) k% ]' c( u. y3 G8 S- _地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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( ^( K" @$ i$ {" ?[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
% v. h* }( a; o4 r: L4 d吃川菜是必选的。1 B! x& S# X4 \2 [9 n
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，