白菜馅蒸饺

主料：面粉
$ l) \( C) F- Z" r) @8 e; i  H辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜- m  B  i( j6 I5 t# o1 h
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油' O( ~' h. _! a  l
烹制方法：
1 w, z  A4 z5 A9 d8 t1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
5 X6 U$ k' i% O2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；
, {# A7 l6 e# }! s7 i; c  U3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。) R8 i; E. B5 E/ G2 ?0 U( W) A2 g
特点：造型美观，鲜香软嫩。; B; L$ q; Y* y. W  P" ?
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翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
& k( N2 W0 [$ J- F6 g, n1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；
0 h0 H: T: w  |( R& O3 q2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；' M8 @( Q) S4 S9 O. {1 C3 ~" @
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

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素蒸饺

主料：面粉1 C" H1 C: z7 \# W
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜( R. U5 c4 }0 Y0 F5 g
调料：盐、味精、料酒、香油
! A, {* w4 m. A/ ], L2 ?$ A烹制方法：3 e; ?& V! d1 P
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
: k! z; {# Y5 x; F2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇6 c0 I- @" U5 S' F8 P4 z8 a
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精9 r, {$ P  N' z' m/ f
、香油拌匀；, b; G0 q$ a. ?5 e
3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
& b( a: y9 w& C* v特点：鲜香适口，造型美观。

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韭菜虾仁饺子馅

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主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

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牛肉馅

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原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
9 C2 Y% Z, L6 ?2 r2 H2 Q+ A制法：
  p. r: U2 b$ o! v3 R2 B1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
8 ~: ^' D7 w% G- l% Q" q2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 + {. F+ P" T5 g7 o! c$ A. Q
注意： 4 O2 N0 n  `/ p6 d" m
1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 , K" t0 T( Y5 ?: b% J7 ~" j) @
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 7 {/ L  C2 l% U
3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

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鱼肉馅

1 A3 T/ e- B1 Q5 ?8 T原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 & A5 h! t9 c+ I9 z
制法： $ R; J& w# V  z
1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
  ?# s: F% G* W6 C: n. y2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 . D+ h: ]4 ]4 `* |& a* j, p8 D
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
  Y$ ~9 v* m7 @注意： 4 C. U- g+ t% V% K" K
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
' A) h: Z1 ]# B, a2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 , _7 r" F  ^! S$ n5 ]$ Y  z

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三鲜馅

, X3 d# u3 m' I9 e4 ~! y; p原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 ; O' w+ |6 f8 [- E( T# D8 A5 `
制法：
6 {) T: D9 f  U2 r* o1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ( f. e1 I% V9 O" A$ K( a
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 9 u- d: h, w! {7 e7 D) U* O1 B
注意：
, e* g) e  e$ C1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
1 Z. ~2 R% H6 y: s+ f/ }2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

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素菜馅

( @' x* g' A$ l& {/ S+ D: R原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 * X0 P: u( d6 q9 R  E# h
制法：
5 }, N! K/ @0 l, m* Q1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 6 g3 g7 J2 l1 G$ |+ J) c! u
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 5 T7 B/ p5 W* F# G
注意：
& B. d2 K/ D+ C- ~" D! j0 L1 g1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 # z% ^: ^5 k" k2 `& m6 c
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

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鸡肉冬笋馅

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原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
' J: M: ?) [% O8 X做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

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鱼肉韭黄馅

' ^+ S8 q) t# {; Z! R原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
9 x8 i0 f, c% z% b6 j! A0 s做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
, Y6 }1 A2 H% C2 m五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 , w4 }9 d& H5 I* `* E# o: e3 Q) b
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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香菜饺子馅

7 O* _1 q: r/ |' H, }原料：香菜250克，猪肉馅150克。
$ g' O7 Y2 x% w辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 1 S) Z% Q! f/ k) V) \  T5 N
做法：
" Q3 y; g" C$ n4 @7 y, V1 S1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 $ r) {& J3 @0 {7 W' f6 F
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
! r4 B, }# H" [1 l3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 * K- Q8 n. X& m+ l" m% Y
提示：
; I. E  ]( A6 m7 n  b6 J( R. u1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 6 G; Q2 i5 E  }7 T2 I( o' z
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

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西瓜皮饺子馅

$ v2 D3 Z' B8 x7 q( ~具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 ; r# V$ u( V: f& Z# f# {) i
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

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鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 ; j- y+ J' t6 ~/ u% d
　　

    制作：
' ~( Z* f- n4 j　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 & q/ a. Y, Z; t  q& T" _6 d( U
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。
6 G+ c6 S9 B; B6 [　　12粒水饺份量

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西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：) N/ \: p% j0 l# E' C% g$ \( L
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。
- z2 X: f& |. V% h4 W) j: u　　制作方法：
6 {, F4 Y% F  Z8 ^# K　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；9 h. u) X5 Q1 i* _+ O
　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；$ s3 Y  U& i+ h6 }0 u/ |* m
　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 1 s3 H% [( @" `

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猪肉馅

     饺子馅料：  R  A3 X8 j9 Z& O/ H8 Z
　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
( {0 ^# y9 a9 @  f4 S. B　　制作方法：
: D7 T  V5 z$ P0 M) ?+ E　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

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麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
6 C- y& [: b7 L) o- h2 W3 T1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；* ^3 Z9 ]& X  R/ m
2、锅内沸水，放入青菜粒；: j& S. h) B4 ?  }/ h7 O
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；6 y7 u' F' u; k) ?6 \. U) c
4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；% G  j# s- k" R" z, S6 O
5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；* r; b3 W+ s6 ^- n
6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

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牛肉香菇榨菜馅

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用料
8 E6 h: B+ {/ _6 z面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，7 M5 ?1 C+ Q4 d% o- U* c5 X/ r0 ]7 t
海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
. B/ j+ V: u; w1 H/ y5 Y香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
8 E8 m( g0 X8 i# M做法
5 ^/ t; _* W0 D. H/ B7 }& C$ ^; M$ ]1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。
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3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。