[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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2 d" E; y; j4 Y! I1 C) D0 w用料:
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;
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馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；
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做法：
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*和面：
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1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;
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*趁面团在发酵的时候制作馅料:1 X/ U$ J& i6 G+ b' ?$ N

4 {' A+ C9 H) W% a1 a7 l+ K0 N2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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) s. S+ ~. v7 {: c3 G/ a6 C$ H4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；5 u% Q  ~+ X4 |, l+ o( J
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( u  Y  Y' v, v面团发酵好了,开始包馅饼啦!/ B3 A4 `+ d: v( [: E* _. H
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；- A6 A1 c$ y2 `  w( n
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；; D' L7 d2 |' {0 b' i- Y, o

5 k2 f/ ~5 z/ r! P' s8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;6 V# f% h" Z9 R4 U* J
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。
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经验分享:
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;- V! Y/ w4 k1 w; B3 O

" @& \$ _: \+ j* k7 `& ]  P2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;" }  _+ }. b0 @
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
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