原料：: T5 B) F& G  r2 d% }1 w- r2 j2 f
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鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。8 C* p( L4 o7 R6 Z
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制作过程
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- z4 I; u( g: h! P关于鸭肉的处理：
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% |8 O) q" R1 a3 ^' \. a8 Y鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。5 u; Q8 t- |( s6 W2 R% N
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关于鸭肉的煸制：
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此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。
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关于花雕酒：% N8 f% t: J$ w# g
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花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。, W- M* q" r. N& j% J

0 h2 ]: M5 ?% G' P3 T关于冰糖：2 X! X, y' o' l" \: g

  _, h$ n( P, R% b$ q3 ?0 z热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。
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鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。
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鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
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红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。
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/ B3 I9 [* N, ~# o9 l1 K制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。; t. q" i+ V7 s5 V

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太诱人了,这是一道补人的食膳,补气,滋阴