[热菜] 尖椒香肘子

原料  
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猪后肘1千克，荷叶饼12个。 / S  }3 _6 x! c

$ E/ u8 N% \: n- b调料
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青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。
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制作  
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( R  W6 ]+ t7 X1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  
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) e( s; w, \! E, h& G+ z( ]* _. V& v2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。! l# _& z( f) A
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。/ Y0 A- \+ w# r0 a3 Z% Y
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特点+ }9 ?9 W9 w1 D- W8 J  I. Q
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。