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　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
9 y$ z) S( h3 y" k! Q- r5 u　　烹制材料(两人份)
& ?- g7 {# H" h9 Y8 y- `　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)( X9 z2 K0 r- a; K- Z% @" `' D
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)7 [0 i$ y; f  s6 Z8 K7 E; {7 Z" e
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯): Y1 z3 j2 B% i- ^: s
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8 p  z2 g# r5 J: `, p8 X　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。7 @1 {' o4 a9 z8 k3 R  x* i) Q
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　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
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8 N2 P1 X7 C* S; b　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。. z! y8 P, V+ ^7 m5 G$ |. J

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　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。( x1 b5 S9 M+ Z. }) b

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- N  O1 T$ C  X) P. {8 I4 A　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。$ o5 n+ {. w+ q2 o0 H. l* `

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. w/ f3 R( w: V# F　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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　　厨神贴士
: S  O/ C0 f" y% Z3 C3 x' |/ u　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。" y3 C, q$ ]3 i2 ^( i# F/ S5 l1 f) ]8 m
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。) T  U. G5 o1 y) j3 N/ E( \
　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。3 _- X) {: |% b- G, @
　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。
- P. P6 ^. H( g1 N& Y- S　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。