超鲜美的豉椒蛏子7 x! T: y, X' h* ?
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" F* E, L) x, J% D1 x2 G                    蛏子的营养价值很高，而且味道鲜美，是近年比较受欢迎的一种贝壳类海产品。
1 E' C' v+ p) ^; l3 `" P8 Z5 v" n常见的有两个品种，一种是缢蛏，个头较小，肉质较嫩滑，用来烧汤味道非常鲜甜；
. X- X7 v: p% V9 X/ b* z另一种是竹蛏，肉质比较肥厚爽口，非常适合用来爆炒。左图为缢蛏，右图为竹蛏。
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  e0 B8 W* E: `- B+ W                 今天给大家介绍的就是豉椒竹蛏。
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, c& C& B5 t/ D) D- e! E                      材料：竹蛭500克，葱两颗，姜和大蒜各少许。, c4 D8 q2 R6 W9 N
                     做法：1）竹蛏从中间剖开，把肚子里的内脏去掉，洗净泥沙备用。$ a* O6 s' S# Y  c9 H- _( c
                                 2）葱切成段，姜和蒜剁成茸。' s8 F9 y" @* w
                                 3）取一小碗，放进一汤匙豆瓣酱，一点点糖和盐拌匀备用。+ S9 q; B6 q* v# E
  
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! H& J2 N9 I7 f! [& X                              4）把油烧热后，放进姜蒜茸爆香，然后把（3）的调料酱放进锅& |7 g+ d. G' H8 U0 ?6 k
      
4 N+ T3 t# x( L5 m, I                              里炒香，再倒少许料酒，放点生抽，然后加半碗水，大火烧开后; }+ r7 ]9 P1 R. w
                                   倒点生粉水，把汁略为收浓后，把蛏子倒进锅里，大火翻炒几分钟，8 F" H2 x5 g3 I% h4 P* |, k# B
                                  等蛏子的肉从半透明变成白色后，把葱段放进翻炒两下就可出锅了。& [4 Q  y, t# C; }& I1 i
           下面这道菜就是用缢蛏做的一个清蒸菜，味道一样很鲜美。0 a* J/ J& o# y$ M$ Y
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* }1 T! G% n, F% {    蒜茸丝瓜蒸蛏子的做法
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. b2 o2 P% S4 `! _[ 本帖最后由 jy02197861 于 2009-7-21 23:00 编辑 ]

水产品，这东西这年头吃起来要小心啊。寄生虫太多。

最近天热什么都吃不下，好饿也不想吃。! j, ^% a, k2 _. c
看看有什么好吃的换换口味

这个挺有意思，感觉做成以后，各种佐料还能保持原来的样子

炒法大家都差不多，不过你这个是先放水，用水炒。我做就很普通的油炒了，炒完也是出一堆水，下次试试你的方法。不过你用丝瓜蒸的就真没试过了，一定试试，估计会有股清香。

其实这个比较适合用了做汤，很清，别有一番滋味。