主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　  E' o- l" t8 N" Z. ]
辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 4 d: ~: k. u1 c; B9 `! l) a9 n9 R
调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。 # m7 p6 u" C; l8 _. Q- z. U
做法： 　　. o4 S$ T& Y$ g" H
1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　9 B7 d( r+ a6 D8 j3 t5 t- W) B
2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
8 c+ o9 b* a5 a) s* `香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟7 x% x4 S5 r* w$ i/ ^2 H
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
. L$ \  }' v7 k5 T& I8 U% G荷叶包好，用绳子捆好: S& Z, ^8 p: ]( _- Q- ^
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
6 W7 }. `8 K% v( ^1 S5 x- l5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
3 \# r. D* G' d$ D3 p' G4 }8 Y) H6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　# @% ^/ |  y' z  d4 o" w0 M) v6 K
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。3 z0 w8 Y0 S% g$ J6 N
主料和辅料1 y0 L0 O$ V- `, B" a! m2 y' @6 O+ U
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香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
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; H5 p. ^. w. |5 A, J4 \. a, r% g荷叶包好，用绳子捆好
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见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？, e% h' H+ L2 W' Q
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[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃) `8 b+ H- R9 h% o3 ~5 X
不过自己做的话就费劲了. _& C4 F6 o, s
好像很复杂的样子
' b2 K* [) Q/ J+ y* C  g呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.