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嚐過了多個魚種後，仍是覺得草魚做出來的最好吃。而油量，一條2、3斤的魚用3、4兩的油足矣，味道卻是絲毫不遜色。而且豆芽，也都是自己發的，是不是更健康了？他說“沸騰XX”做的，都比不上這個味。健康少油、卻同樣美味的水煮魚！+ r$ z/ A2 N* `# L$ P

) P  r5 |) L! J, J/ W! u+ G+ p材料：' K$ b$ G0 v. m# s

; m" U! g/ T+ L* q% R4 Z0 N+ L草魚一條（2-3斤）、自發豆芽300g、乾辣椒100g（根據自己嗜辣口味增減）、花椒15g（根據嗜麻口味增減）、郫縣豆瓣醬30g、大蒜10瓣、薑一塊、胡椒粉一小勺、蛋清1個、料酒10ml、澱粉20g、鹽適量、油200ml。4 U- a8 _9 E% |# x& W8 h: V
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做法：% s% ], I, J% M) L$ [1 k
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1、草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。. u5 A, K' u' z' W4 \3 V- v

7 x  ]& Y; P8 k4 Q) C2、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
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- Z% o0 k* I9 A' c& f7 b! Y3、薑、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。* H* _# u) k/ v
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4、燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。  _: ?* l; `# d" j4 N# B7 a

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: P* A! Q& z1 q7 Q- l8 V5、鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。/ A" |  }6 n8 ?  ?, r# t: \

/ V' D- c6 w& q9 N- Q( R% O% Q- y6、倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。
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1 X" v6 w" @1 K4 f" }8 }  j& A9 E7、待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
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8、繼續大火，將蒜片和薑倒入鍋中，炒出香味。9 ]- o9 _8 {: O

) j: L1 e/ h) b( f. Y/ c9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水（水量以能沒過魚片為好）。( \' k5 j8 Q6 F" C" h
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10、水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。) |2 Y; \" [7 n  y

  d+ u  b! h, g% R+ h11、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。8 O. h( d( u% v7 k
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12、將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。* ~, m6 B: h$ {* r  }5 i. p

; T8 B7 U" u; {& ]- K' M" }13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
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6 e2 V' P  j4 `- W; j0 k備註：/ G! v' B0 T, o  s
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1、吃之前最好把辣椒和花椒撈出來， 不過我們一般都顧不上， 擋不住的誘惑，直接就開吃了。
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2、水煮魚的做法其實挺簡單的，我覺得唯一需要技術的部分就是片魚片，要片成薄厚適中、如一的魚片，不太容易，需要多練習哦。' \- s6 y/ Y3 i. Q# x& c

9 m3 n7 i2 n$ m% k8 n3、這次用的，是新買的四川花椒，好麻，感覺比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根據花椒的品種調整了。# J# n7 t( g2 {/ i
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4、剛剛聽說有人居然不用一滴油就做出了水煮魚，那可真是名副其實的“水煮”魚了，正在猶豫嚐試中。
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水煮鱼经典就在于豆豉酱和辣椒的使用 真勾人呀

真是辣啊，估计还很麻，口味有点重啊，我是承受不了

放那么多花椒，川菜吃的就是麻。这个菜要到四川吃，其他地方不地道。

看了就想吃啊，有空自已也做做看，就是那个郫县豆瓣酱不好买。

呵呵，为什么都喜欢放豆芽啊，我觉得豆芽脆的和鱼肉的感觉不对路啊

我不是几吃得啦，但是看到一碗红红的还是几开味的

要吃水煮鱼最好到我们重庆来，真正渝味那才霸道

喜欢吃莴苣，一般我都是放它。这个菜关键在于烫鱼片的锅要大点，水要多点，这样鱼片熟得快，不然老了就不好吃了

以前在川地经常吃这个 基本上桌席上都少不了这个的！