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　萝卜丝煮鲫鱼  _( s& r$ c0 F6 w, i
　　〔主料辅料〕
0 u3 }- k1 X6 c' D　　鲫鱼....5oo 克; X5 _& R1 c0 [2 L/ Z
　　精盐.....4 克
, N, s" V: A0 p5 y0 B8 k; J　　净萝卜白..100 克3 @& V* ^- r: Z' `0 F
　　味精.....4 克( b$ Y6 ^. ]4 c& |
　　绍酒.....10 克
- Z1 G" \) k+ _% s　　姜块.....10 克
: I% A' p# H; S- j+ E( X+ ?& D　　葱段.....15 克# i: z0 i3 d- I2 p- ?* a7 `& C% K
　　奶汤....1000 克
" U, g3 H8 X. Y% b3 U/ C' k( a+ q　　熟猪油...100 克; Z, Z( S. o' O; E0 B
　　〔烹制方法〕
, d# q0 l% S) z4 u' H+ |2 `6 u　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
/ Q7 V8 A7 M6 ~6 e3 s　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。
: |; y4 G2 k1 I8 f8 S　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里7 h% O3 ]4 R- J8 V+ {
　　焯一下，去掉辣味。
* K7 g' E% q) B" R0 C　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜$ ]3 N$ T6 w0 L$ K* n4 w
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
: s% m* E) Y; W" G( o　　葱段，汁沸起锅即成。# F. @0 U7 X( m/ Z  [6 q% x
　　〔工艺关键〕
* s% H" ^) e; H9 D- }  W　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替" J" W8 S- Q6 @& i  C8 g
　　代。  d# O% i7 G3 j  S. y& v1 I% R: w2 c. o
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。6 k0 l  N" F6 ]  h/ {8 g; ~
　　〔风味特点〕0 }. w( ?: b# j! _4 i3 J  N
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》9 e  q- a& N% R9 p
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝  ]( X0 J1 n  |2 E
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
! Q8 l: V: Q+ X( e% r8 `2 m7 X! e6 n+ r　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，5 J9 X6 C0 m! T1 l6 y' Q4 B
　　小便不利，面肿腿肿等症。- E4 a$ o6 L: T9 m( |+ @: h* R
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
3 M* q) o0 ^! D% X$ u+ y, y2 o　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧
4 X* F! \; @1 a" Y5 m我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了3 E+ s& D. H# G- f
这是鱼汤，不是猪油汤啊。. G1 m  I: D5 B% Z/ k  _/ T4 R

4 X/ U* C/ j# h3 V( l$ u! f! Q[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
- Z+ W. s7 G2 G. l) t" M3 W我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
4 X6 ^% N" |+ O1 U: \( ~  ?& Y, T特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错$ t  c* A# c2 U, H
尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵