牛肉水煎包[17P]
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3 @7 ^/ x/ z% a+ p( |( T主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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3 k( n, C7 B/ R7 t- O配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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做法：
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*和面发面：
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- u, W$ c- @% y9 F1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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8 A+ D" C+ d: l% h% k! M4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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) }1 g" n' e! ^5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:
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6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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# Y+ j3 q! X6 j* q9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵
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, D; v2 z A9 q3 R! ^8 b) p发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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! q4 j3 B9 D J- L1 F将约30毫升水分次加入
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充分搅拌黏稠
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" H! @' t% E% b: e% c/ N2 {* O) V放入香菇与葱花
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3 Z; K( t1 |" }5 O4 Z9 L5 H* f2 T/ j" P顺一个方向拌匀
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发酵好的面团揉搓成长条
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分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮
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/ k8 f: h" m. y* [2 t8 t; `& g放入适量的馅料
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包成包子后再醒二十分钟
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. s0 F* s( [" A先将包子煎一分钟左右
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/ A' d9 s: d, d4 @8 J加入面粉水加盖煎至水干
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/ }# b- |+ s& Z9 n- C5 T8 I倒入少许油煎至底部酥脆
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8 a+ h! `' Q1 X% v8 W. d3 I- `; E经验分享:
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# }4 J. _0 k9 x1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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# a& U8 q) f( R* d$ b5 v# \5 e2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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6 O; k8 T& x3 G8 T5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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