胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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1 \- q/ z- W/ T调味料：& e; t1 w+ N5 g
  A料：料酒3大勺。) D# O9 Z9 x- `  Q! p) w
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。0 B$ t. J; u6 ]
  C料：植物油100ML。3 |( L: O; X  n* i& ^: V( W' g- f
做法：: k9 \. o4 h% z6 l7 M
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。
. v: _8 m* J  w图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。, J* s7 i1 u$ p1 i6 G" r! \
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
% ~9 e0 }2 A/ T3 E图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。: ^. C3 A! H, V; ~( }' G
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。9 v- o! `% [  V
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
# x. F  z+ g; w# P- ^5 r2 _# h4 }图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
3 j' a, K4 l# i# U7 A( _( {; a% C图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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/ Y5 S/ {$ q! @7 f4 P, i! K" w经验与感怀：
: `  c1 l( I8 \  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
: @& {7 L; z3 P+ j9 K9 M- r  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
) H, b1 Y/ h# u  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
0 `  B" f8 k! A" `/ }* v+ c* a  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  : B# a! Y- k8 K( e
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。