鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。% K2 [6 X+ h8 U8 Z
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。, |1 A% }" N' q' {! j: w
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。4 v/ m% r9 [  D3 i
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。: w$ ~, l/ y6 `3 N3 u& u6 G
【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
' _+ i7 \+ I/ H5 `/ o- J【鱼香茄子煲的做法】. ?) j% o* J. P  L! Z3 G% i+ @# c
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
: u5 i7 ]0 Q2 Y2 c2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
: @* a( _6 T5 _# H3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。. z& \$ d# A' s% }) r+ o
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。& w, Q9 }# v) b$ {/ @
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5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
: y' T/ u% _+ F5 x6 \6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒2 x/ C3 |: v8 l4 o0 m/ a$ W8 n; Y
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。  c. L# \8 S  F/ p
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油7 p0 X) N# [) Y# ~6 c
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。' i4 Q" x3 |; }! T/ o3 P
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。& P, J: M% e9 A" b! X& n- t
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[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？