毛豆米茭白炒肉丝
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原料：
  I1 G  P/ @. i2 i猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
% L- q& ]" Y8 g3 C2 c调料：5 ^( p4 G5 o, s- W( \1 Z
生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。
& c. T7 O. t% q; I# ~做法：. b' Z& ~+ Q4 A5 s- F
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；& Z! ^" E! Q6 X2 H& A' O
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
7 @! k+ d/ ~  E) ?3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
, r+ n* V* m1 g( ?& p7 E7 Q4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；) `, I8 P- l7 i: [* V% m( C
5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；4 O' d- i7 V! Y6 Y# O
6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
6 L7 H9 _% K* M4 L6 M8 X7、 下入红椒线炒匀；8 B% i+ r/ p+ z& p) E% l
8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。8 d! _) {: t, E6 {% ?+ N
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：) s, E: l8 U; a) J
1、 选材：要选用猪小里脊；
) n# Q  ?# i& r" j# Z, P2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；
6 _7 \# u5 F- Z9 w& I3、 快速：在炒制的过程中一定要快。4 s5 g9 Z5 i' ?- ?( H1 W

腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。