材料：) v- T- X2 F% d9 b! z9 Q, |
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肉小排 500克: `8 m9 r3 E/ r, [  K5 {
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调料：
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料酒、白糖、白醋、盐3 w; r5 A* k) `
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做法：& v. L8 j% Q4 j0 Y

( }4 ^9 q0 Q9 I0 c: p" a! b- m* C) }1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。( T* @, P: a; z' |# b
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2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
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/ M% J2 h7 n9 M+ M3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。- @/ B# D# k, y4 l% N, D

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4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。
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7 [+ ]6 d. ~8 @3 ~+ B5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。
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; c& v6 F5 Q7 X! d* b6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。. D& z3 O1 Y$ f% R+ V+ C  m5 a) }' ~
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好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。# }% i+ o5 b0 w4 b& t/ j6 L/ x7 n

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？
  I; u/ a: s8 ^% W  K# z9 l因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里- u1 Z' i& q/ P: b8 z: z
的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！