转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。
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$ Y0 ?! o. N/ Q$ l3 K首先 介绍下材料:
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肉小排
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4 ^4 g# c2 V6 e8 T0 @3 K- U. e* F(最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好)
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料酒 白糖 白醋 盐
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5 P8 _8 Y) ?( u(分量下有图解)
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材料齐全,现在开始操作。
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1 r" {# s! B. V2 b首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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# C# G* T: ` ^因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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中间可以适当的调整火大小。
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. d, H% m5 N1 L+ |* l- y' E3 o! ?% K6 z待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。
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8 s3 w2 D2 W5 M0 ]4 Z迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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3 J1 u8 k0 c' \& s* n9 u% a这个时候就要开始翻炒收汁了。
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$ e/ f. |( K( a) o1 w2 @( b不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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2 ]9 _7 Q+ B+ Q7 D和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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2 ~3 [+ D1 S/ X3 o; u! C0 c H4 [
; ]- F0 K" q4 \% [1 p# h哇哈哈
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!
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" L' c* G H* `" f8 h& H这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。