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[热菜] 家常秘制排骨

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家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨,希望大家在家里也学会自己做。6 ?7 p- u; u/ n/ m2 l. Y
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$ Y0 ?! o. N/ Q$ l3 K首先  介绍下材料:  3 b, R8 ^  s$ j7 V1 t0 h
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肉小排  
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4 ^4 g# c2 V6 e8 T0 @3 K- U. e* F(最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好)2 o: d; i1 z* X* f3 g
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料酒  白糖  白醋  盐 3 G8 s4 w- ^8 K2 _0 A

5 P8 _8 Y) ?( u(分量下有图解)* _8 @0 E2 }% ^' W" G/ b) ]& l! m2 m

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材料齐全,现在开始操作。1 U" k  A( n/ u1 @5 s& i  Y" D* }2 `

1 r" {# s! B. V2 b首先,预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定。
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# C# G* T: `  ^因为我这次排骨比较多。
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所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖,开始炒糖油。  X: Y* p2 K: @6 f
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(我家火比较小,我差不多炒了4-5分钟后糖油成型)
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不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。
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中间可以适当的调整火大小。: u* }% @2 [, u( N( @
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. d, H% m5 N1 L+ |* l- y' E3 o! ?% K6 z待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨。. P- E4 i! A  y  b/ E

8 s3 w2 D2 W5 M0 ]4 Z迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。9 f/ x/ S) n. s9 @0 g
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不要着急放调料,不然之后会不入味。
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翻炒至肉排上色,5-6分熟。; j* b5 e# x- e1 ^' w: b6 G1 Z
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(再次强调,我家火比较小,当时旁边还在炖汤,
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所以大概翻炒了10-12分钟)
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之差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒。2勺白醋。$ ~4 A$ \8 ^! Q- @
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3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
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差不多十分钟后,焖煮得差不多了,
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3 J1 u8 k0 c' \& s* n9 u% a这个时候就要开始翻炒收汁了。
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$ e/ f. |( K( a) o1 w2 @( b不要着急,一定要看到汤汁粘稠,
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2 ]9 _7 Q+ B+ Q7 D和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
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; ]- F0 K" q4 \% [1 p# h哇哈哈 , |; c( K- s+ b2 n  X' U9 A) F
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~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~!!!) t( a3 T* v! j8 r& |* D

" L' c* G  H* `" f8 h& H这道菜的主要就是糖色,大家一定要注意。
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 辛苦啦! 2009-7-2 19:10

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这种酸甜的排骨还没吃过,以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少,颜色上看起来很诱人啊,应该很不错啊,不过我想知道排骨这么炒会很软烂么?口感上咋样啊?

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这个貌似就是传说中的酸甜排骨了, 看起来不错的

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挺喜欢吃酸甜排骨,不过外面还没吃过特别好吃的,都一般般

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就这么翻炒能变成红色了?排骨需要淹制吗?学着试试看。谢谢!

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哥哥,是甜的吗?不放其他作料?可不可以放盐啊?你这就是给排骨上色啊,可能 只有甜味不好吃吧?!

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吃排骨一般我不吃肋条骨,肉太多不如脊椎骨有啃头。

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一看就是很诱人,做法也不烦锁。好好学一下,做个尝一下。

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喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

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图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

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