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烹制方法（三人份）　4 ^, _- T9 \/ m

$ s3 b2 ]5 r- E+ E8 ~" v       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯). l& S6 }) U- l# ?" ?  {
　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)
- e# c5 E) c: s! i7 {/ A) X　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)5 }2 ]+ l3 a0 p
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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。4 ]; q8 ], [! \3 [& X' p

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2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。
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" Y- ]  @' a& z+ a3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。' H4 Q' ^  {. P" B/ f/ Q

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4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 $ t3 _& x2 F. n* g3 K0 A: j

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3 |9 R, s& W8 \% E2 d' f, f6 l/ f5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 " O# I; ^# s0 O. a+ `4 |, I

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' u$ @8 h3 Z2 D, G: E$ N6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
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, K2 V/ Y4 L, C/ V; h7 s: B5 X7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。2 L  r4 L, ^2 O, k: X
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$ G  f' t7 B8 ?) _7 o8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。% H. `; c$ f" Z9 U) e1 W
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厨神贴士
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　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。
+ s' Z  I) y2 P. j& o  f　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。% ?0 M2 O% z6 x/ _0 F# W
　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
  I# {2 m% r- Q/ L　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。' a( N+ _8 g# N( s

好牛，还是个工艺菜。
4 R3 W" Y0 U7 I( F4 v下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
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9 r/ g& Z4 z( W7 T1 Z9 t多谢楼主分享。