$ }$ s0 T) u. m( ~$ G8 e
5 _* m  }9 u% M2 X1 ^) e0 B$ r  s- s. g

% v# y+ X0 U) T+ ^+ r. r' M原料：
2 Z& A3 E+ _3 g4 D9 W0 M; f- V9 |: _1 {' U7 u  O# \
猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。8 U) l8 B- B) S: x, F9 G
0 P" u0 S" C4 [9 b7 R( w
做法：
. V5 B6 l& Z+ w$ L* b
/ M2 t# i7 f. U% l0 U( I5 X1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；8 y# z- b5 J9 Z. L5 k" w: }6 Q1 d

* G5 f' S) u1 M$ K' e* R2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；, s( o$ S- I6 _2 b

, `7 h( B: ^3 i- |3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
! u3 b) V2 M! [. w$ K
0 c: r% m7 I, q4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；  a+ a% w3 L  Z

4 B- k4 l: u! f. a. N5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
& o7 O+ @0 W) m! {& J) x
' Y( ]2 {/ H& e! ]: o) f6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
  y/ x+ q6 U3 c! Q! }1 e* X& c" N

, A- `, @* I( c" e3 Z* t3 y
7 h. j0 \0 h# G3 A  P0 @! X0 R小牛贴心提示：
) \( z; m* A' C4 ^  ]- K* C$ f
1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；2 Q6 j$ Q( n4 K; N" n3 F) b
; h5 U) P3 F2 H6 k! t
2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；: Q' y+ a, A5 z0 v( l

$ ~7 a6 h" u1 z7 N" o3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；: i7 r/ r5 i% e8 R3 B
* H" l% q/ F: X
4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；/ H: [9 G+ X- t' X

  [/ h7 P  c1 q& z5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；9 @" ?5 I# H4 P( r6 p+ I4 d
. ]4 |/ k8 b! M& x9 I9 e
6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；9 j; W5 I: G/ [9 f9 w) v( n
, [# A2 C. J' n8 ~/ X7 z' @
7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
% G- v1 w  v0 f- z" p( _
$ i8 S' U3 v: B! L- x8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
- A4 g7 ]- @  x) X3 Z$ J! a1 e$ n1 Q! s
9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
8 v# }' X  ]) j% d
, u8 v5 u  A+ L1 O8 v" L  i
: v& V- ?( d/ @9 h2 d3 Q
  R: i/ c7 S1 s

看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!