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小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
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【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。. `6 K( \2 X" p8 i# W* e% h% S7 \1 e
$ z8 {( V0 i- m梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
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8 X" O7 O7 r2 J! `3 n. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； ( d9 x# `' }5 q
6 w$ ^# |& F4 A* a5 i8 D, p6 E- I2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 9 K; R1 m' X/ d& c
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3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
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3 K1 }4 v2 J: S: [# [4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
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1 s; F4 j: w7 ]5 U' k7 f- Z5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 8 @. ~0 _( }# O% |
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6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
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8 _/ S7 H8 x! D* t( u( d7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
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2 \: t6 G5 y1 ^9 |. I$ s# \食物相克：
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4 G0 _# d! z; e$ `7 M; H$ r6 C1 x螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 ( d2 ~; Q6 r, F
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6 Q Z) w: V' G9 @- W2 W& ]* f制作过程:
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料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ 5 g8 \3 x# `4 }; R8 \5 h! F' x
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1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ ; M/ X6 s! `- b! b# j% W* S( M6 Y
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2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软） # z) D, b8 W6 k% V
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$ M- A4 g. Z& b$ M& @7 V9 M* q3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！ ! w/ I2 E0 ?7 j' J' s
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9 E2 @% ]4 E! M# [1 m4.起油锅，油稍微多点，
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/ K/ K) u. x" w' }3 H( y6 t5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
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1 D( J6 h; k+ j( v1 L8 v& V. W6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） , K+ P. |' E$ ?8 U+ Y
q6 F& j6 p1 b新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
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