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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
; _; w9 t/ _9 e) `) W2 b, T5 f+ K
, i; k K0 ~1 X5 R5 _- H. V+ p面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
6 U+ v5 ? _$ ?& O, |; b4 b- T( K3 J& b
馅心材料：
- ~$ x* t% x' R1 p5 n! v
( s$ j6 g- [! x肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。7 z5 I+ M1 ]- M8 e0 T4 O9 O
7 d- E" B8 @, e8 t4 I调料：
- ~4 t5 C" ?+ T" }+ R
7 R5 w" Q& R6 X盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。0 n0 O2 v, v. g' }4 N- l
3 @" m8 k9 ^+ v' {3 W, X4 \& ?
~# G4 E5 n# J$ I, `* u0 K, s4 j做馅：( \& v% Z2 u7 }1 t: ^5 l
) G: D. ?( N# G& U
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
1 O7 |2 {8 ~6 Y& }7 ]9 J5 _% Y: @6 n) Z& P* p3 m- Q: H: v2 U
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
( I6 P% b1 H& N0 q' B5 \4 C; w6 q' b
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
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- N2 f+ s7 t/ |4 R4 ~5 e4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；6 J7 D4 F( \ F$ t" n G
( ?# {; p+ Y9 Y8 B8 x2 |* u: u" \5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。5 p! p& _" d6 A# n' V. s
9 o6 ^' X, J/ E( n
; l8 q- r7 k. H, }& i5 I& K# H/ E制皮：
( ` o$ x9 ^, b- `- ]4 t
@) k% ?/ ]6 j/ ?1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；( Q. ^6 A2 V: h' z! ?9 j3 ?
5 G9 t6 m M7 I/ d3 ?1 |3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；# X6 r: o! U/ h
- R9 X# u; y* `* H( N+ Z: l- {
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
$ p2 {. O7 R+ P, ]& e ( t" r0 d3 T- ]( C9 u. r/ p
+ W/ y/ z0 f2 N, B" y' ]* z包与蒸：
* }1 Y6 D A; w1 ?0 g3 c/ ~6 Q4 _) Y, {" r5 s! d4 x5 Z! ^
1、在包子皮中放入适量馅料；/ y+ S1 T, [7 T ?) X) s! Q
" ]8 c" }9 L# A2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；; f# o# u7 L- N, Q
0 N. v. h3 k# p. e9 O% v& J
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
8 n0 ~' P( A) {8 V- M4 j) j
) T$ w( f2 }+ C9 L4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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