拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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+ w3 K8 b i$ [原料：猪小排 约500g
3 e( c6 V% r+ G9 O 鹌鹑蛋 25个
$ w2 [+ B! v( e2 ~9 G 醪糟 约3汤匙
r K9 J9 _2 i5 s( r3 y* A2 C* A 冰糖 约20g
6 a9 z3 k- O% Z# u& m( q 茴香 3个( a5 s0 J+ o. U. m/ w& V2 v8 z
老姜
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...0 I% w) U c: j( t5 i7 E3 ]9 l
4 e; g+ ]' Y; M1 O, h PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
2 N) V9 |5 F5 q; q3 Y: u 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。+ T! S$ ], v8 [9 m$ V; q1 Y
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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; X) @$ q( S; p J, h! ] PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。) l& O- s6 v. j6 f" U: I
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。2 k" h" M% s& [, ?% O$ E6 Q" N
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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