[其它] 夏季饮品制作－－冰淇淋

果仁冰淇淋% Q8 {. T' y3 }! b

7 _; {3 r( F/ v" @材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
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7 N, d3 h) t" p用具：盆、冰箱。 3 w# y9 {' v' t5 w5 ~) p$ v: p
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做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
7 }7 c; I$ I3 u4 u0 R1 [9 z　　　2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。9 Q5 R. d- h; T/ V$ p. X
　　　3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。 6 m% X9 e) S2 k5 D5 O2 J+ s
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  @+ n6 E/ s  s  K) i& O/ |- H牛奶冰淇淋一
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) ]$ ~1 e7 ], X! c, w  n材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。
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, a& Q/ L1 j+ P# z- L$ n3 J* R& G7 s用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
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* c9 M5 s/ ?, m& k" `, [! }" q做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。
3 m. x) T8 R- v7 S" }$ g# [　　　2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。  i5 U' k7 P) ^. D1 T( ~* z
　　　3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
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  n, G6 f4 h) P# x( ?& C" }( ^' ]' b工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
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: K1 _3 R8 O/ P) E. d/ h$ A3 }8 o牛奶冰淇淋二
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6 k) p+ T! c  V/ o$ Q2 s材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 . H7 }4 f4 u; g9 y7 e0 a
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做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。( @4 F0 W( W1 A% e  x" ?4 q

+ n3 k* J" @' Q三色冰淇淋一 ( W1 i, S1 h) j, u
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材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
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做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。 2 a2 E2 ~) N* X8 f4 ?# J! S
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。   y; ~5 |+ s3 h, }$ j" c
　　　2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 ; \" Z8 N2 g8 Y" c2 k0 L7 q# d; b0 Z
　　　3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
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' c- z0 _2 |' j9 R1 b& c三色冰淇淋二
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材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。
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作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用/ S2 U/ f9 `8 a* _' U9 L

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果仁冰淇淋 ) C# y3 c' r9 I8 t( N, d  X8 U

% P8 @# v+ K1 \( _& C材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤
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做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
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( o) e4 k5 K3 l+ Q, A7 z% ^　　　2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。 ( d0 C, O0 k2 V! I# m4 z  c3 x6 f' \
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　　　3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。# o& x2 ?5 k( t5 c4 s$ @9 ^) d
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香蕉冰淇淋
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材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克 & B+ M# A' [6 D3 y* V

; x1 q% H- `4 ~6 ?8 G4 P$ h做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
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* u& U' R) k, s　　　2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。 & v* \- Z! K, e

" x2 J- G9 y8 R/ a( C- Q" u　　　3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 + `4 U2 D: x- n  a" B: j7 d
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　　　4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。, y" y6 m" C% L7 P
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火烧冰淇淋
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' q  E6 |0 P0 ~, O此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。/ Z$ v* T" `/ j2 `" M* {, `- W3 |

' y  F# G& x7 X  Z/ N9 K( i材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 # ]" N9 ?; j, q

: N7 m* ^$ V7 A. U% T* @做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
8 v; z* ], P6 J4 L7 o% F2 _　　　2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
, E3 s. {$ g* m8 n$ d　　　3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。
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操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
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2 s% ~* H1 X0 ^$ m" I$ B巧克力冰激凌   f+ g: A- B, O2 f1 F' y( \

/ F) }$ a1 V0 e& ^5 D" g; H2 l材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
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做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。
  w& Z- O! w! h　　　2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。 6 |+ w* D# z: s. _
　　　3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
; \9 \  z* R( _) g　　　4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。 5 o$ x4 X% _3 w& E; z' J3 d- Z
　　　5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。4 \' b+ e* t  E+ F& q
　　　6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝0 @: W% b. k% J4 H
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米饭冰淇淋
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* W4 c& `+ |' [2 n- g9 w材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 % ]9 J  C+ `* B. u

2 N$ E! o4 i' u, [# U& W) a8 k# K1 h! d作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来
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; `; F" p/ W! P  P( @蜜瓜优格冰淇淋 2 V2 |) b8 G5 U9 m

  q0 X2 G: a) B, |- Y材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
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作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
6 G; M, n- M3 p) p及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 1 l. V' M. m3 ]; X( v
　　　2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。 # \' D; M& |' _9 d
　　　3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。
5 W8 C* W! r" u, Z2 w　　　4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。
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! O2 i# L# n; V! g香草口味冰淇淋
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材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 ( i  T8 ]2 g- c1 Q; ]6 K1 \

9 ]8 c: y' J# d* O1 F5 P做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
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) L( @, j. z9 x自制冰淇淋0 z# j2 b2 V  \0 \& K

. i6 C: ]/ Y  R$ Y9 K# H5 s材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
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做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。
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低卡冰淇淋 ' f: q# T5 F! j- H6 |+ N

, W# ~2 t& V1 p2 t( S" m材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。
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做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
# }" g+ J0 ], v" Y* n/ H　　　2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ : k, u/ p" j% }9 T8 G
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
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备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类) ]/ n7 T  u+ A& c& w  h2 |
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. |9 _5 S- t5 l+ p派皮冰淇淋 " P" f% t/ c  w$ X3 u+ U. R) H

% [1 t4 T9 j' j" U材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 5 c# s; Z3 q* A: j+ F6 z) W0 V' }8 G
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！, g5 W5 b; Y; {$ |. L7 c# C5 e$ K, ^* y
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油炸冰淇淋
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3 C2 t6 R- I1 n0 V材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 4 p, q4 V) @4 u" ]5 N
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面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。* W* R4 D  U: g9 ?" u5 Z+ k
PS∶面糊需呈黏稠状。
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作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用