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烹制方法（三人份）　
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  v! j: W/ u; y, F4 o4 n+ D& A1 b       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片). M6 E/ R4 ]! t7 x7 x$ t- O* c
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
- L) ?: k& _# v. Y- ^* G. w: y! V　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。# J# J' d4 Y, o) x

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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。+ S4 ^5 p. e. z, ]2 |7 ?
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+ q5 j1 }3 u5 n4 \7 V$ ~2 W3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。! R1 n7 X) C% n5 t# A3 h
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% z9 M8 T3 d. z0 q3 C$ B* r4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 3 e. c; H$ n: h  ?7 t) W7 F

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8 x0 _/ K* z" S) h7 i" s5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 0 \5 y: k/ j6 W2 A& V5 E, R/ R/ p  K

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$ b- q9 d/ w- A2 p6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。6 X6 N) u# M! k# G* h
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士4 E. I/ E  r  R& q( G
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
8 |0 W4 k; g3 {. V! ?' E' [　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。( {4 M$ r8 k. y3 ], {% r6 q5 `3 \6 K
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。9 F% s& b) X$ s9 c* h
　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦