原料：
" o: P! D* J" _4 B% v  \' s% ]. d9 l( a- k# `+ `( G3 x& |
鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。9 y0 {$ y0 \8 p5 _$ q
6 X/ T+ D6 @$ A* V
2 E' K" \$ h+ g% o2 z
做法：" |' j9 L$ b5 w) X
% v# i, Y& D6 {9 W5 L/ U# K# F( x/ a
1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；  b5 b( O3 z% M8 A+ W7 P

6 {8 c# H+ N3 Q: o2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；
3 U# K8 V: I0 M, _4 X7 S* x! N) H& m" j1 Y# }
3、豆芽放入沸水中焯熟；% h& j9 B' e  n. c' H
, J6 h; [. ~8 a6 c
4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；: j1 Z' j3 v+ T& g, h, a$ u) v
$ U* P8 D9 ?5 ?' L4 k$ |/ b
5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；$ Y! J3 g! T8 Y

% U7 M( A5 u! l/ C2 c6 d. a  }& |4 S5 v6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；
6 n* f2 |3 i1 }. ~* e
) N+ y% I" J+ Y& P0 n' p1 }6、倒入干辣椒段，炒香；3 H9 t2 s9 m: h4 R
* t4 l" F. Z; G7 i5 l# E

0 c0 g; D5 H# |: `* I: S7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；
8 k7 l6 ]! ^4 Y# A* f
# @& w6 w  a( y# a- [, y% t9 T8、倒入热水，水量要能没过鱼片；
& h3 C; C3 Q* @5 H" A: k" E1 t
. I7 ~. w) z& n- B  Y, n9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；
& c- h% P: K" ^% i3 p9 I
9 l$ B5 y7 s; N- `8 `1 v: u8 q10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。
. _) J. ^/ h8 b, T' |& t& k* f6 \
" m/ A& ^% |' L$ Z2 D
0 a7 o' `/ u& t3 x& X* ?) a8 H4 q& b) i$ g' k; N

" a; X( d; N6 w# k4 p% x- W6 K2 W) ~. {
9 G1 B5 H6 _. G
[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了  
8 z1 Z3 T% S! w4 ^/ L9 k( D) ?$ \- r9 c, }0 {. ]
簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了9 d# ~$ U! A- Y+ t
就是不知道辣不辣
! @& l% x3 e: I) ~+ C太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过