做法：
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' k5 U& Z9 }' }3 }2 _. m1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。/ A1 B% n. ~2 V$ w5 [( r, z

# j* r+ h3 R! L2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。# D" K! {' w" j. J- l4 X
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５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。  `0 |2 C2 q$ [, F& n- g6 ?: e$ O
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3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。
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, N! m. @/ D/ k4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。* S9 Z5 [' l% S! |8 m5 N
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6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。! N( e% D6 y/ z
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7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。: Z$ C, [9 X5 Z2 U! C" P

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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦" I% H0 h" t0 }' l
1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；
9 O* @6 A- e! j1 S5 E7 w+ N/ [9 M) c2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`