做法：
6 h3 z/ P/ e; g: q, e/ `+ C+ _1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；6 N9 m6 F+ j) N, M
2、锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；
" r# }- l$ W, O" f4 Q3、开锅后，中火煮5分钟关火；& p* N% }. R' C! m  c) W/ I
4、捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；7 ?( i: C6 K1 n  s$ Z+ |8 d  t

$ Q! y! |; C" E, x- [! |, v- j7 e: }0 v5、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块；1 M5 q* j5 [9 N0 c
6、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；（漏拍）  |' K: {8 W3 a; |+ M, L/ H
7、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；
2 }8 k6 F8 |; a+ C9 z8、起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；
  r' L# b/ A9 v$ ~: J+ W' o9、下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；
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10、添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；
; y' p$ {: F3 i- r7 _% |% Q% P; s) S11、待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
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有特点的一道菜，可惜这个不适合家庭吃阿。
6 K1 S6 O6 K/ U% X% T鸡架子一般都上那找去阿？
* x/ K5 B: [# _: h7 {" k总不能单买一只鸡剔肉吃骨吧。* {7 a& }5 ~, M4 u  }
但做法上还是不错的，如果有架子的话，! V; O1 y; t8 p3 S. y
做出来这样的菜，很适合喝啤酒的时候吃。" n: W7 Y" A2 K- Q! W
一定很过瘾。

好象有点复杂了，我觉得做这道菜步骤好麻烦，楼主，辛苦了。

食之无味，弃之可惜 的东西都能做的那么有味道 阿，看起来很不错的样子

最爱吃鸡，不过鸡架好像不好找啊，在哪里买的

市场上很少见鸡架骨啊，材料不好准备啊，但是还要支持一下！

不知道二楼和六楼是哪里人,我们这里市场上鸡架很常见啊,不过一般都是用来吊汤喝,这种做法到是没见过

我们这里的鸡架一般是宵夜上的良品啊，但是一般正餐很少有这菜。还有卤鸡架，也很好吃的。