原料：" M+ H6 ?$ o/ p9 d5 t& E+ P3 X

9 r% `" v$ M9 F* i7 D: K9 R新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
0 X) w' x5 z8 V# r  @% X* I3 O. w, ~2 W  C, T7 V) e
6 g6 k1 i+ ]/ d/ G4 ?) O
做法：
4 E6 v2 \' [' E6 G& E5 f4 V* e( {+ P+ s0 c
1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
4 K1 q2 T' N3 `, S
/ u' o% ~( S- o7 N  D+ Z- S* C+ U' p) l  N& h2 k% B4 E, P
2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
  O; R. T) B& X0 ^4 U+ y% O$ q5 H
' z3 S+ H, G4 a& K# C
+ L; B/ }4 P! B$ ?3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；4 i" k3 C/ w0 C8 O, g9 V$ }6 E
) e0 F( r- w# x

) A. _8 s; K' Z5 L& V4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；& c$ r- @" m" _/ U) R/ C
" _! r1 g" \: t9 |+ T
5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
0 P5 b$ ~& o7 q4 h
6 i3 j" M  ]  C8 v. k/ s, C
( x# O. i' E2 Q# U莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；
9 P1 O& a  j# p% d% ~& _
  i9 B3 G' d! F. p; Q: G. R* m肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。
7 d8 b( B$ [2 z+ @  P$ j5 I9 I$ A

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！