最近天热了，孩子不愿意吃饭，在我的指导下，老婆照着论坛上做了凉皮，虽然是第一次做凉皮，不敢贸然动手。但论坛上的老师解说详细啊，于是就大着胆子来试着做一回吧。没有想到还真做成了，在这里奉献给各位，希望能事业去一丝清凉：））% `% j+ G% v- Z6 ~$ I# e7 f  _
具体做法如下：* B& P( o* X- [. }7 S( X6 u5 \
一、面粉适量、鸡蛋1只（虽然老师没有放鸡蛋，但我想放点鸡蛋营养更丰富，味道也应当更好些吧。不知是也不是）
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二、加水拌匀成柔软的面团，醒一会儿。
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三、将面团放入盆中，加水，不断地揉搓，洗出面筋，留下洗面的水。
& `; B7 u% ]' V, }/ l2 f澄清后，老婆又倒掉了上面一层水，留下了较稠的面水。
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0 v" X* Y6 i& j( E, I' ^2 g2 G四、好象老婆洗出来的面筋太少了，也不知是不是洗得太久，太彻底了。反正是一直洗到不能再洗为止的，面水很稠，面筋就少了吧。+ V6 P" V' ^" o, I, e, U
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五、锅中倒入大半锅水，大火烧沸，放上一个平底的盆' ]; h7 |2 u  t/ L) _0 v

6 S" U% o7 w  @4 z2 J5 m六、倒上一层面水，加盖煮沸至熟。 ; N1 E* A  u- h0 e$ b0 s0 c
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七、待面水全部凝结后，出锅投入泉水中至凉
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! V1 [- v( o2 h6 ^5 g: s5 a# ?+ N# n八、待凉后就可以揭下面皮了，这就成了凉皮。! M5 W: u, |0 }  F1 h4 N

: w) Z- J4 l5 G' d1 \1 ]7 z九、这张凉皮上有明显的泡，估计是火太大了，后来改小些火蒸，就比较平整了。这些都是老婆做时总结出来的经验哦。# i* H- x) }+ [6 _
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十一、将凉皮一张切成四块扇形，再改切成长条。切点萍乡腊肉丝、紫苏丝，再撕些葱丝，加入生抽、蒸鱼豉油、麻油、白糖、辣椒油拌匀，旁边摆上几个紫苏芯就可以开吃了。
& W. \0 f( A) y$ g; q  Y吃着用泉水冰凉过的凉皮，比用冰箱冰镇过的还要舒心，虽然冷却不冰，冷度恰到好处。而且香辣开胃，冰凉爽口，是夏天的开胃小吃。
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# F4 u; \8 A5 ]心得：最近看了电视报道，说小商贩的凉皮加了添加剂，害人啊，还是自己做的放心，而且口味不错哟！
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- E6 p% P' D7 M$ o2 F[ 本帖最后由 BZWJX 于 2009-6-3 17:04 编辑 ]

我个人喜欢在凉皮里面加一点黄瓜丝，这样比较清脆

呵呵，这道菜不过，以前去餐厅，我的一个河南同事总叫这道菜，酸溜溜的，很可口。属于凉菜

自己没亲手做过，外面卖的吃过，很清香，河南人就会做。

这个好像是陕西的菜吧，也来尝尝西北的风味！

这样的制度也太差了啊.里面的都看不清楚啊。。。。这样是不行的啊

好吃又好看，偶们陕西的夏天的名吃哦，偶回家也试试做一下！

老婆的最爱，谢谢啦，一定要试试看，哈哈。。。

自己在家做凉皮很麻烦，还是到外面买来更省事。

很便宜的一道菜，自己做也不麻烦，夏天的时候吃着爽啊。