以鲫鱼豆腐汤为例：+ B1 P! O: t5 n9 W3 R
用料：鲫鱼一条、嫩豆腐一盒、金华火腿一小块、胡萝卜一小段、各种作料
! _1 W5 C) f- I/ _6 L0 w8 _
) @! j( I) V6 M做法：
* w3 q3 f. C$ {7 S0 c% z1、鲫鱼洗净处理（根除鱼腥味的秘法：去鱼牙齿、黑膜、鳞片），纵向由中间横片一刀（不要切断），鱼籽取出备用，豆腐切小块、火腿切小片，胡萝卜剃槽切片，备用4 B/ e6 @' b( Z+ v6 G

! Q9 b  o+ b9 w8 `2、（想煎鱼不粘锅嘛，看仔细了）热锅，先放少量食盐入锅，然后油少量，油热后转小火，放鱼，不要动鱼，缓慢转锅，让油均匀分布。
" ]5 E! x8 k6 f. d" {
" f; n7 n+ ?* f3、煎好一面后，翻鱼，同时放入葱姜蒜，鱼籽（入锅后不要动，会散），火腿，豆腐，4 y$ o9 a  b/ P6 r
5 A/ g# M2 H) W8 O! q  k
4、煎好后，放水入锅，料酒、醋，转中火炖，约10分钟后，你会发现汤变奶白色。$ f! T3 A$ {, s  {- u
: J( T* a8 Q: f+ S2 G" }; P
5、放入胡萝卜片，炖一分钟，放入葱花即可出锅。' F4 m/ M1 M/ o+ \: g) i

3 `) ^0 S( g* x& ~. T# A2 T注意：因为火腿较咸，所以放盐多少可以根据口味来调整。

我说我做的鱼汤居然会流出奶百色，原来是这样，又学了一招了。