凉拌海蜇黄瓜丝
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, s$ ^6 n, t! v: D做法：
- F" R9 C/ W, S' o( E/ y　　1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次6 L  I0 @4 t0 V  d- m$ V7 S
　　2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用$ `* s5 W. \8 Z3 T# N0 b& {
　　3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末3 o- i1 m2 o5 E& E4 t
　　4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁( `  n+ o' t1 k) h9 U
　5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可
) c) B- a0 A# H( x( L, tb]制作提示：
$ M' ~" h8 O) }　　1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩
! `3 y! l) `* y- U3 `　　2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感　3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感
  ]* ], W/ N( j% \. D/ t  f' _　　4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下
6 l$ Q, @8 T0 k& r备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售- [' c1 V( [+ E& A0 E" w+ @. l
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辣酱鸡脖
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- u- W& {7 P8 r5 j' m6 r, z做法：
4 y/ C: L9 ~1 V4 ?$ R% m１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水+ E: Y$ M# v3 Y8 r- |7 [  r
２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净
/ I/ l9 t1 [9 X３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味
" z3 B- w# K8 e% o* Q9 r0 X４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色4 n. F) f6 Z9 {5 N$ d8 F+ S
５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟
, Q& b8 j9 e9 |' f６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可
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肉皮冻
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做法：
6 V/ k3 g( ?6 h' B! {. ?: ~6 b１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用
5 ?! R# C+ Q0 g3 t２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝0 W9 I0 j4 k7 ~7 h* z  h6 W4 S) K8 e
３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时; v# }7 ?% k0 Q* I4 E; N
４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固# T/ p, p8 d* {0 I' D# D: S+ t
５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可
  w2 n, L) H* P小提示：4 N7 A6 w4 R8 A! Y6 a& t5 _
１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦' r2 i$ M) ~/ B
２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可
8 D, T2 h8 H% P! L３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可
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" t! t! r# T" e0 E韩式辣酱炒鱿鱼
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' p6 e3 u. W8 ?2 c$ o4 u酱爆花蛤- I8 U6 l3 S% q  y

( e; W: ~0 o) y- k1 {* _; R
% L( R6 S, R0 I) Z! o0 m2 z* X蛋皮海苔鸡肉卷  I* I# x' c0 R$ S. U5 v2 z

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- b! ~! y9 }/ j$ }韩式辣酱烤鸡肉串
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! G' Y- T& {( J2 F3 z/ ~1 i7 A% b& j姜汁豇豆  X( W$ d! B$ y1 \7 H8 Q

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松花鸡腿
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蒜泥白肉" N1 T& a9 o+ z

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小提示：1 P8 L5 t" w! F& W2 L
１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄8 U: A( T+ ~: h- _4 g. C0 M
２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖% _2 v* a; Q1 b# x3 m! G. A  O
３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢
8 Q# X0 b1 O3 ~2 T) ?柠檬泡椒虾3 O' i" b0 M- `6 B. Q  f

5 X& ~. Y! d1 z制作过程：
, ^1 L9 `, g  t１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用
1 ^2 D5 ~) g; ^２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉3 U' n5 T9 R6 c6 l! u
３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净8 `" W8 t1 O; t5 k9 [7 u/ ?
４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干
5 V, v: `9 m/ F/ ^５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、 　　

几道菜做法都蛮简单的改天试试。蛋皮海苔鸡肉卷这么多材料切丁混在一起会不会有发酸的味道。

最喜欢里面的蒜泥白肉了 ，我自己喜欢吃，以前不会做的 ，现在终于会了，谢谢了

大半夜的。。看这个还真饿了。。肉皮冻看着实在有食欲

太棒了，我明天去买点来做做看，说实话我很喜欢这个版块，相信不久之后我的厨艺能上一个台阶了

有这么多的菜，全部都用图详细说明了做法，虽然不是全部菜都合口味，但是楼主发帖的细致值得赞赏。谢谢楼主的分享

我决定晚上叫几个死党一起去江边大排挡喝酒去。哎~都怪楼主发的图片太诱人了都

好是好了，就是这个好像已经不是下酒菜的范围了，更像是主菜了

挑几道回去做给老爸下酒尝尝，老爸肯定乐的眼镜都眯成一条缝了。

回家试试，看看自己做出来的味道怎样。谢谢楼主分享