先看成品，再讲做法。' m+ p% ^: v- d1 m

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, |# P8 Z$ {; c% f2 J用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
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做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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5 Z$ h/ Z1 R( t) h8 ~+ N, ?锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。& k; Q. y  n3 n( \
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在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。+ C2 z4 F' W  U/ O
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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。1 K8 o# H+ P* U6 X% J, f! A1 j

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' _8 p' E9 g# _- o捞出沥干油后装入碗中。
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淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。( p( s& F: W( v) q4 Y

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特写。4 [, i2 J  X* H6 }
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4 L3 ^) ]& J: k拌匀后。9 ]3 K$ G% I" p9 W

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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，
! N6 L( `3 Z, F% [谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ ) \2 T2 A% S7 m8 m9 }4 Z- {
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。. z  H, P. B* H5 ]7 \5 X  l7 g
谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了