[热菜] 刺猬丸子

原料：
1 U3 b+ j* ]; r! e9 V9 X4 {6 Y4 m! ]5 {0 v1 a
猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
% _4 l. ]" F; f( c7 u- A! S; t6 {% _2 W7 d- r& B
制作方法：
8 l# q- s! m4 _' u( ?/ C' s  n9 ]7 u8 r2 c
①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。, z% P* L  d) v. L5 K

: }8 u% a$ W& T; V$ F②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。& I6 H/ L$ C- Z

/ R' C7 s! o  f0 ^, k) l2 B+ D' }③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
3 a' u3 J' H1 |+ L' E, M  V3 }
9 \) ]& `3 }: g! R特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。) @4 }  I. n  S0 m# K; w. G

4 p& n/ ^: A1 N; l8 i( ~6 J% Z0 h, h2 X& B
5 l$ g7 ^% v" W9 ?& D
制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。