LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp) , A) v& x. w! |# u1 k' N
9 e3 o: B: S; }. d" s0 O
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
. w" i- U5 p- E" {0 J/ a8 h; P& r4 g
. l0 u; i$ b& G1 _1 y
3 O ~: W8 E& y& j# v6 f5 X
- i9 H9 l: c- e$ o8 i8 {& O6 d( B w H0 e: `- Q
准备时间 40分钟
, Z* }8 S; m+ ~2 S6 Z+ Q( ~( A0 [烘烤时间: 20分钟, L, G; I. j) t: M6 {
量: 16个! d; A J4 t4 j& ]# C* A7 y
! I5 Q. m) v ]' }! L$ F' n
$ G+ n# F- d2 \材料:/ C6 y/ y% W6 r& Y/ g6 l- F2 u& I' |
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
b" Z; k7 d- [1 x面粉(all purpose flour) 1/4杯
- N- O- j' A. _" i酥皮丝 (shredded dough) 约180g0 ~# @+ S7 O( `) `% u$ |
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化 ( |0 ]1 t3 |+ ^8 h3 w
, h8 d' q# S* A9 a$ }7 o u$ k* ?, y/ @ l
腌料:, a7 N$ i3 n. L* U5 U5 B
盐 1/4小匙) |9 f& @1 X- c. O
白胡椒粉 (pepper) 少许
2 |; z8 \& x4 p6 @料酒 60ml9 ?$ \( l7 P4 j. m |; e2 ?
7 H5 T4 A+ F% m7 t7 w7 P
2 i( G& a+ g3 M& n* x
面糊料:) T b1 H2 D# C" v" H( [3 [
面粉 (all purpose flour) 半杯) v. {2 D, x" A5 [
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
% Z- s! f. S% j泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙$ D3 M c( A& y4 R
盐 (salt) 少许
) Y( w) U* u% U9 B水 (water) 100ml
% R: y+ o2 b+ [& G油 (cooking oil) 2大匙# ]7 R* f0 k# H b5 z6 k
把以上材料混合后调匀成粉浆
B+ ^4 q) Z1 z2 T
+ z4 c/ P; ], S
; C( b; B4 i a% Q蘸酱:1 a: Z5 @" ^. e" t
番茄酱 (ketch-up) 100ml$ R6 j4 d# `* Z: `7 A3 H. j
柠檬汁 (lemon juice) 50ml
! f3 N/ Q# r( ~, D0 h! |4 x韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙& [: Q5 y" f1 P, G4 X- D$ Y
香菜 (coriander) 1小匙,切碎 8 w' K" I/ b$ x: q7 y& E
9 y- k1 ~9 a. |3 T' V
8 W! G, O# q C F+ ?% O8 `* u9 D做法: p/ G) b/ h2 G. I! J' z0 H# L
1) 烤箱预热350F;9 M9 W) X% A2 q' Y# s) L" S0 U! h
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
+ I% K! c) A0 D$ u' J3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
$ [; g1 a+ E* \4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
3 q G0 g8 ~7 Z* J9 j! |5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜; g$ y# o, z) E5 v3 c( j8 n
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。6 j- F) u" e2 s: o0 }
4 i: M' n7 N. M Q+ J
4 |0 j& u" V# l! ?$ j: f2 h / z& b3 S0 B7 ~
' q0 A) b8 T3 K$ y0 m' R, F. r& |* e
e, r; Z2 ^! N( W, v7 [6 b
贴士:
3 q, V" h: ~: V( L4 ]3 ~a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
+ l: W! x9 X X- I; Qb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;0 H# H: _/ K6 Y8 c# s. B
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;5 Y: Q) y! F" z: F1 F+ R! d2 ^
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
4 c9 E& n* ~, `+ N1 V* te) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。; ]" o9 F9 |" T1 R7 n- Z* L+ r% _
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