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烹制方法（三人份）　
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/ @& t" p5 B$ e3 G       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)7 U) l" }, I$ S. Q8 {
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯); @% @7 y( y0 ~4 i2 \
　　调料：油(2汤匙), R8 N* K4 v5 @$ c
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1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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7 f0 m. M2 [% j1 z0 v2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。7 B6 G+ v8 L/ Y0 j  g: z1 H7 b& D

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3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。5 |$ M9 h. U% [0 {

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, G2 E9 t7 d6 M/ U  q4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
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) ?: j  e7 l# M5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。
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! r( [/ B/ a3 n2 }, J0 {6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。) N3 m) N/ x5 ^, H4 f  `( W

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. G2 K& s+ u' z$ ]7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
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; ]" |2 ]! O( B8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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) n3 j; n: X7 d0 I9 E9 X# j厨神贴士
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9 J9 _$ ~( ~1 z/ G" C- [. C5 P　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。4 n3 B0 @1 o/ A2 u
　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
" R' z, ~1 a1 u: l& R$ }　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
& V5 |& H0 x  W, T; k　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
5 W3 O( Z0 S5 G' ~8 o　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。7 H4 M1 ?) h; D) [% k1 G( z

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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
4 K* r. N3 O6 N我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊