香菇干锅鸭5 _8 i: {$ h$ _5 m8 v
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3 g8 H8 q/ l' T7 f# S$ g【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
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# P( y+ @0 S3 u. G8 g1 |【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。; d5 ~4 K5 }" {. h. }4 N

  c4 N; {! Y& i4 U+ R! e, Z【做法】* [0 G& i  u( ]# C( P  c, U8 |
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。. V3 {$ m* P7 R$ K
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4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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4 ]; @7 t* N# e( q8 r& O* X5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。$ G( F; A) h& w5 |

  K1 m( e! ~4 m0 H; Y" S6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！1 m" P9 S5 q$ N" H5 R) h

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3 |1 I! g: ~% Y# C- H' [* j+ P【小贴士】# D& N7 P4 w8 y2 g; q/ @
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  
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. B7 K9 z* f: Z9 c1 v( @  o2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  / b( J0 z5 r" P) k3 s. d

1 w# f" d' A. ~+ y3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有