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( h, L  H( K+ h- w" M- h2 j麻辣水煮鱼的制作材料：+ G* |' \2 [: l9 h" H
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下( ~& o* b" e: Z9 p1 e& Y0 c
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4 J* Z* y  U# L2 G. N) ^8 o3 ]4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
' f8 N8 T2 V& D9 {$ ]4 k) D   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）% v* D9 h4 T& }5 i- g
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# i& _. J7 g% y- D8 ~# c) S5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，# `/ \1 N- f6 F! a! U: e" Y
香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底' _" B+ S$ l; J  J- @) @
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6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟3 n6 |( C4 ~& x8 H

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% `! W+ d$ j- @% H( u7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛0 ]! S# ^2 m/ E) i/ _- Z
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤0 ?! G- U& R& j. {3 z' m) R
烧开，放入鱼片，轻轻滑开
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5 R) t/ v! s; T* E  u- S5 V3 @, U9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒0 E7 t* e" L% A$ h/ m! k) K& p, a6 S  q+ c
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。, ^5 M) G* M0 u; A  n) z" u

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心