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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！/ W. w8 \$ a9 q! Q# f
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！% ]( O' F& j' |8 P" @
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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, z% A, a6 p. R( M5 E8 D　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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1 \0 b% u; \: c" w# D4 [　　做法：
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8 b, V1 [" ?. Q4 q. F9 Z5 S4 R2 m　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；( H$ T  ]3 i3 I/ b/ m: B1 S6 p( G& h

7 t+ |: {6 W  \; Q　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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　　小贴示：
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；* O1 T2 A: s+ J1 E; q8 \9 I  V, F

% f0 a& M0 z* H6 J$ t4 D　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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- ?" l; A% B5 x# s　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。