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# q- k+ k$ c4 _( G/ J! ~7 F7 Y) {【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。7 u0 H: K! ]; J- {' O
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, i9 ?0 ?7 a8 Y; h$ L0 \$ E  N) }【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】+ ]% v8 a0 r+ ?
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。' R* n, U7 u! s* S3 J7 q
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。, \: O' T+ C5 \/ G$ [* b+ m

2 C# h6 v  X, C  Y9 u( U. W图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。: a% x, C, z# p( u& M. k

) G$ i$ R1 ^7 r+ t  U6 n' K图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。, k/ ]2 r4 N- a# Z' C) J& }
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: J5 J0 y# l! S; d图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。5 b% W6 P# f4 d% ?; A0 D; i' _; l

& j4 G/ x% D& i: ~# R0 x8 r图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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; A* e( W  b. H图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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0 ~" h0 y+ i! m* L4 w$ I5 w7 M图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。; m8 V4 R( C3 b+ M, i7 c; p3 z
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【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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( l3 b% M! {7 H( S2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！$ w7 r: ]2 u1 H' \+ d' r
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
* Q9 X  h. B" w  M- n/ {: N' {这道用脾酒的菜需要用白酒么?
- h8 _! L3 E. R# s; |或者说脾酒也可以用来去腥?