[凉菜] 椒麻鸡

材料：, r3 G7 M9 c7 V  l
嫩公鸡1只（约1000克）
7 H( u8 l/ K' j  W调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。. G' J$ ]  Z5 u* `  j, E
做法：
' ~- i7 R/ v# W+ t. R; ^& y& Q0 Y1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。* Q% |& f5 Q8 r, T+ [6 K
2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
8 Z, ]9 ]' P) X! W* k. o2 U& F4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。+ m) l" Y" X2 r

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6 w, z1 {3 E, u7 M5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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