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1楼
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小 发表于 2009-5-16 09:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酱黄瓜炒鸡丁[8P]
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烹制方法（三人份）
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9 R# h* A+ R+ A: @& Z8 F 材料：鸡柳(1块，150克)、酱黄瓜(5根)、冬笋(100克)、红菜椒(半只)、黄菜椒(半只)、大葱(1/3根)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)$ i7 \' G/ ~5 O: |
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腌料：盐(1/4汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)3 {" s! N7 S8 G a$ u8 i' Q
5 ^# u- X: H" f" s( ? 芡汁：海天特级金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黄酒(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、高汤(1/3杯)" Q# N; r# k [( D! T
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1 鸡柳洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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2 酱黄瓜切成圈状，冬笋和红黄彩椒分别切成丁；大葱、姜蒜都剁成末。
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3 取一空碗，加入1汤匙海天特级金标生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙黄酒、1/2汤匙生粉和1/3杯高汤，调匀成芡汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入腌好的鸡柳炒散，炒至肉色变白，盛起沥干油。
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4 Z4 Q1 | D( R5 续添1汤匙油烧热，先炒香姜、蒜和大葱末，然后放入酱黄瓜、冬笋和红黄彩椒丁，开大火快炒30秒。 0 n! }+ w) V1 D) W6 C# v7 \
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! ]5 i$ c2 N$ W/ d# q6 放入炒好的鸡柳丁，与锅内食材一同拌炒均匀。 " e' g0 D1 ^8 a R. z, l
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7 淋入芡汁炒匀煮沸，便可装盘。
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% s1 M# W" [( J M) I: N厨神贴士7 ^) v; F$ \) F4 G$ m2 a
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1、酱黄瓜是用嫩黄瓜腌制而成的，这种嫩黄瓜个头较小，质地脆嫩，清甜回甘，口感极佳。
C: t7 E4 j4 D# h) L& ^ 2、不同牌子的酱黄瓜，其咸酸度不同，应先试一下味道，咸淡适中的可直接入菜，偏咸酸的话要用水洗一下，调味时还要加点糖。
# H1 F; c/ l- \. B ?2 F 3、鸡柳切制时，应切得大小一致，以使鸡肉入味更均匀，成熟度也一致，成菜外观也佳。' _& w2 v$ _" d4 W$ t( u
4、芡汁要提前调好，可缩短炒菜的时间，因为酱黄瓜等食材比较易熟，所以拌炒至断生后，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。( x# g! I$ u0 H& t0 g; n
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