# L# A  s3 h7 [
% d# \" q1 g+ A0 x8 C0 I/ M原料：' ?  w3 F+ g# U6 K7 k9 Q% ?, T

* T$ C4 P4 W+ G$ d& S7 ^7 `白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克
' ^1 q7 J1 F3 B( v" N. H( C. Y* T& [) b2 {2 c
/ n+ H, A, |- F: m" A* k

5 q  @) c: h% p: D& ?# f做法：, B3 @6 A* ~1 s% a/ Y+ s

3 Z' X) _; f% {1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；
; z& S" P+ m( H* M
% |. I" T- F- i* q1 S% B& \! E9 b* b
$ A3 {2 I# ]6 l' O2 S) a# o. w% c
2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；/ ~$ J" Y& X' I/ w

- S- x  @9 Z2 ^7 O9 {! o$ n) [
- M& c, e' }% o4 g, I5 e& S1 |5 r0 m$ p
3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。& K! a- b( D6 ~' V0 I2 i( e
# h/ M& G5 P: ~8 ]6 S
; B9 U) q# ~$ z; h6 ~. Y8 A
/ n5 ]0 _- h  F- H7 O

) l' [8 W+ b. W9 W4 I
) u4 {- Z3 ^: l芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；# }8 m9 H+ v7 N% |
, `7 M9 o6 m0 D! g/ {9 t
这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；4 \2 a: _( ~* i" f2 x* j% g

& B0 {. P' t+ g/ ^3 d芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；: r. i6 k. h# M, u" T# U
% R; q3 O8 N0 {8 C2 x1 A; h

9 s" T/ |% i* M
/ V3 j! X5 s: U: n5 d菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；
& P' W* ~! N- \" r, S& j; n8 U9 b
“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。6 R) f9 x9 ]& Z7 V- m

3 V  D& D) Q3 t3 s( J就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了& f, a8 K1 U4 o- G5 K* k% d
想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。