原料：
6 C2 M4 U! V  u) [& @' v5 {9 z8 x& W" ]# w2 k8 f, V
大米300克、腊肉8-10片、腊肠2根、菜心100克、盐3克、食用油30ml、豉油鸡汁40ml+ [3 k0 T$ X  v$ s

8 {' ~$ N3 f4 V8 H8 U& o* G( [3 ^* K4 V7 J; v
做法：3 L" `$ r8 R- q# I, ~; k0 P9 \2 d
' w7 ]" i5 O3 b# g) ~4 }7 X0 J7 G
1、大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面，浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟，晾凉后切成薄片备用；% q" K" u$ B$ C- v( S
. y* ?6 R7 m$ Q& [6 I
2、汤锅的水烧沸，然后加入3克盐、15ml食用油，放入洗净的菜心焯烫，菜也变软后立即捞出，放入冰水中过凉；
( u) a8 p  ?+ E+ g# p/ [
0 @; O. z& M6 w9 Q& u# B2 o( [) t  }1 C% O  x) O5 k6 y/ ]
3、平底锅中加入剩余的油，中火加热到4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄，出油；" B+ S+ k7 N$ l. [% p

' S* n0 r/ G9 C+ T9 c7 U; X; O; z8 N7 v* F0 }- |* j( N% }
4、砂锅中烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后捞出米粒均匀的铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面2厘米，加盖用中火焖烧；( _* T6 |/ h& q: z$ y: x' I2 V) e

$ B  {( `8 B9 ^" u. \
# D+ F0 j: z, ?7 b5、砂锅中的水烧开后，放入之前煎好的腊肉片、腊肠，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀；
+ y+ d( x; @( X
1 E, A, @  e3 s0 e/ b! v6、锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味即可，食用前淋入豉油即可。8 l* e- j( y0 G2 K
$ }* y1 `! y0 j1 m4 Q5 c9 |
+ T/ o  y5 I' w* ]' r
我爱锅巴，那种焖米饭底上焦焦的、黄黄的、脆脆的锅巴，那种淡淡的香甜味道，比起现在的任意一种零食，都好吃，都天然。当然，这种锅巴用电饭锅是无论如何也做不出来的；  E/ k3 L$ i7 W7 k9 e" G$ m; F

/ B. q% S  |& n: C煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡，否则容易夹生。焖米饭的水分和我们用电饭锅焖的水分差不多，没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜，焖的过程中不要猛火加热，水烧开后就要立即转成小火，同时要注意转动砂锅，受热均匀，底部才会出现一层焦黄的锅巴；& ?) o5 @# z" I) {/ M
: r2 Q; v7 l6 V9 V

4 w1 j! t& ~* M5 U( c腊肉和腊肠可以根据自己的口味选择，广式、麻辣的都可以。由于腊肉比较厚，油质也较多，所以要提前煮熟，放入平底锅煎一下，能逼出更多的油质，还能使肉口感更香；+ m  R0 s2 }: n& G# U: U6 U  d

; y$ c2 t( g  |* s; D0 \7 U( i: `焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油，能使焖出的大米口感更加香、软，同时米饭还能吸收腊肉的香味；9 M8 y. r% K' T1 e

1 b; G- C  a+ \& ^) U4 z: X菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁，味道非常好，实在没有的话，用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错，因为煲仔饭在吸收了腊肉的香味后已经非常好吃了；
7 `1 c( _, I0 Y5 m& V. ?0 G: {, ^
4 n$ \; l, S$ ?$ o2 k- [% j) b  u  u( s( G
新买回家的砂锅第一次用最好煮粥，以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。

原来这就是煲仔饭，听说过，但没吃过，看起来做也没那么麻烦

楼主不是一般的有才阿,开眼界了，太强了 顶下