主料：牛骨1600克,牛排500克
  s7 V7 E% s  O( x6 l辅料：芝麻5克,
/ n: h, G' `7 E) K+ {: ?调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克 炖牛骨汤的做法：1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；7 B* h4 Y7 N% D4 G/ u3 w# l; A
2. 再放入滚水里完全烫去血水；/ o6 w9 h( Z) l/ X& C4 n/ }
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；) L' J" @9 P; c+ A8 f: L6 ?
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
4 l( |6 N1 _5 `) ^; X* U9 M5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
% q2 q3 U+ I  c; w" s6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；" p- g& @; x$ e* H+ u+ O2 W1 r
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；2 v/ ?1 p, u6 U- t0 i
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。' [* h1 n- y0 `' P; z8 _2 w# Z
1 a# C" S$ e4 E. A( K
炖牛骨汤的制作要诀：1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；0 P# m0 W0 R& G2 t8 B9 _  ?
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

很喜欢吃牛肉，有兴致的时候买些食材参照楼主的方子做一下。谢谢。

小TIP，可以放一点点糖，以尝不到甜味为准，可以提升味道的