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[热菜] 金牌红烧肉[7P]

yjc2097

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1楼 大 中 小 发表于 2009-5-14 01:39  只看该作者
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金牌红烧肉[7P]

　　先把配料准备好：冰糖小半碗，八角2个，大蒜头4瓣，葱切长段，姜切大片。5 X; P# j9 j' G# {

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　　猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉。
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　　锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。
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　　如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色（切记要用小火哦，很容易熬糊的）
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　　熬好的糖稀
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　　将煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快哈。
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- O; J# q' ^# F( \5 h' a; N　　葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水。
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3 d. l+ u) R4 F* e* b( D$ u　　% F3 d, x. D2 Z
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　　煮滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。2 {* @& [" L- {- I. F9 s
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　　6 P2 N: e/ X$ z) n+ N; Y3 J6 J5 k/ k

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4 w  Q/ S0 W  S- S　　金牌红烧肉:咸甜适口，肉香四溢，瘦肉软烂但有嚼劲，肥肉肥糯而不油腻，真正的色、香、味俱全啊！

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