河南是我们国家的产粮大省，尤其是小麦，所以这里的人们以面食为主！烩面，扯面，卤面，浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上，我打小吃了20多年的米饭，初到河南还是有些不习惯吃面的，后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来！; ~( c  @. m. V: J
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面！有些人也叫它“蒸面条”- |( b) Y+ p1 L5 p& x1 }! Y

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' z* C# r. y: x0 _% t4 m材料：
  Z0 Q; J5 ]6 S: O5 [, |& K* ]$ e+ ?面条500g、五花肉250g、黄豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。7 N: e2 Y- _9 p# E; O

) f, r$ I7 S+ m9 H调料： . [9 N* o. v: R( r7 W+ ~. G
老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。$ |% y+ N' Y6 O' H" e& ?+ p
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做法： 3 ^! F8 j9 i  |$ q3 d; I4 }
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧！- U! ]- [1 b+ V4 t' j
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
0 y* y$ E$ J3 G, ]& s4 a3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净。
' m( p, \9 m1 k# ^  P* J. C* ?4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
( X# [0 u+ C6 p1 C* W5、蒜切碎，葱斜切片。/ M: v+ u" }# @1 s& z$ R( P
6、蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。
* Z9 X' i+ g- [$ B$ n7、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！）。
: Y% c* m* b+ o. y% [" D8、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。8 Z" d1 T! m. i! O  e
9、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。
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3 l. H6 y( }' k9 H" ^10、转中火放入葱蒜炒香。
; q& G% l/ |) f% z11、倒入豆角炒一分钟。4 w( f% s- W6 ]  h  ^8 {7 Y
12、加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟。3 D$ H, {0 S# j8 |
13、倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。, Y# R, d! Q+ z5 {0 Y
14、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。' V1 W; `: I, s' J
15、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。: g' ?8 v( z4 W0 Y, W& h% j
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, V; W4 [# U1 M& Q+ h" O今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项，只要按照我说的做，100%成功！6 J% `" Q4 A. v% [* ]) n$ c& W

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真不费什么事儿，不过反复蒸很麻烦啊。
  i6 z3 S$ P% O8 A" r! }前面一半的作法和两面黄很像，就是两面黄直接给炸了，您这个蒸了再蒸。

我同意楼主的说法，蒸起来不费事，而且很可口，我个人还比较喜欢把吃剩下的饭下次用油炒，更好吃

呵呵- ?' y/ J+ U4 b+ K/ c% z$ t% Z3 j
很有特色哦,
8 |! I. P3 |! h6 [9 Z/ M6 u好想试一试.
1 v6 o4 ]1 F" Q( t8 i4 Q9 `* G我也很喜欢面食

光看图片就够让人流口水了！色香味俱全啊！

呵呵呵，好熟悉的面啊，多想家乡的卤面，挺香的哦。

看图上的面条可称色、香、味齐全，口感肯定不错，但我就是怕会不会很辣。

很好吃的饭，配图介绍的也很详细。
! [4 V2 y; F. |2 ~很想尝试一下做做。多谢楼主的分享。

早听说河南的面条好吃 ，今日一见果然不错，当然要吃正宗的还要去河南 。

我也是吃过河南卤面，确实不错，味道好，也能当饱，在加上一碗鸡蛋汤，那感觉棒极了 呵呵。