[热菜] 什蔬炒牛肉

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$ N* O# T% [1 q3 X  s烹制方法（三人份）　 ?Jtg3AY    r( H2 K% Z4 I2 D" `& q6 D9 H5 T
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9 r# f9 g- J, r# T! i, c& [       材料：青椒(10只)、猪绞肉(350克)、海米(10克) i$-#d
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3 A1 c. F" Q! W6 s6 V8 y　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ^Dx#7bsDZR  
0 J* B" Y+ x; {* J' F" D# l( J　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙) !@ YXZ  0 ?- a2 B/ T( L; E  D, ?
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$ _$ A, I' }0 [1 牛肉洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 wh~s Z  
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2 鲜木耳洗净切块，红萝卜切花条，甜豆撕去老筋洗净，切成两半；鲜百合掰开，洗净沥干水。 h}=M^SL  . `$ a+ x* G) D! \5 P5 @6 v

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3 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快炒至肉变色，盛起沥干油。 u3wL<$2[8  
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. a7 B; t# z* P2 P/ g9 ?& Q4 续添1汤匙油烧热，先放入甜豆拌炒15秒，然后倒入红萝卜、鲜木耳炒匀。 #K`B<2+T  
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7 T# d5 |  D# `, g( y$ p5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖和1汤匙海天金标生抽调味。 v@,XinB[  + t. E9 B) M& V" C: d) G5 m
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6 倒入炒好的牛肉兜匀，最后倒入鲜百合翻炒几下，即可出锅。
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: x1 f) d+ Z* @/ H4 m7 Z5 O$ ?　　1、以用牛里脊肉入菜为最佳，它是牛背部最柔嫩的瘦肉；切牛肉前，要用锤子或刀背拍松肉质，逆着纹理切片后，加入生粉或蛋清腌制，可起到软化肉质的作用。
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+ z+ q( m- s1 L! ]" m7 W# I　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，因此不宜久炒，不然会失去鲜甜爽脆的口感。
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& j# j& y4 r4 I1 q　　3、鲜百合炒成菜后要尽快吃掉，否则放久变凉，其色泽会变黑，口感也不脆甜了。
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( B- Q6 Z* G/ y+ v　　4、甜豆的质地脆嫩，清甜无渣，下锅拌炒很容易熟；如果用四季豆代替甜豆，一定要用沸水焯至半熟，去除毒性后再下锅拌炒