[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山 & k0 c$ F4 _, Z: u4 {( x7 z

2 U% M1 x3 a( f# Y. q唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
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$ i; V1 s- ~7 |" Q0 C' m+ Y钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色 5 Z8 T7 ^* e3 Z# K

: N* Z* _& H( c1 {周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。8 ~, I: E! l3 ^3 L

9 K6 o0 H2 z& Y) F4 u做法参考小苑子 5 l; ^$ g" n) h" y

+ ?! i% L! U5 U7 b" I材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片- X7 f! ]/ m2 s5 e0 p* C
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 $ L# K* I8 b8 d: \: u) h! q

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2 N3 B  T  ?& q( h3 p做法：
5 X6 b8 r2 x# b1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；
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- V8 q  F# ?5 A, T$ m2、所有材料切片，红枣去核；
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3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠； " K# S: d0 m3 m* N

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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃
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