面酱炒肉丝[图文]; M3 |, ?) d2 Q. G) Q4 l2 n

# P: a; s/ V1 A& u' r. [7 P　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。: i4 U, n+ s. m

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& v* Y& j: g: `+ |) s  D) e; Y) b　　原料：猪肉1 t9 \# W9 c, C; {8 I* s

/ r3 M) U$ `2 K* W+ x5 K　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。4 o% s8 a- w% x  c( u
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　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
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　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。; `/ b- Y8 M2 L; @( G, q

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% }. Q) y  X7 J9 L　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。5 v! O5 Y8 C8 w

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3 R( g& f5 w: r3 [; I& w　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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& B3 T' ?) N( h/ @! [. q' C　　小贴士：! e1 c5 l3 q6 Y! r) {+ q

* a4 ?9 r3 E; h) _　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；7 J% O. ~) [! L  l. g' K
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　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...