酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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3 }- f- Y, R3 ?9 B5 B　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）& r) M. p( l  ?3 ]
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　　大葱3节4 z/ u6 k" @% L1 r) ^( b

7 n9 s& _, @+ O: h3 ^　　姜一块
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　　生抽1汤匙. G* G) B. c5 }% v: {

/ z, c( ^0 Z+ F* ?, x　　老抽1汤匙
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: @5 c. x5 [- V- l　　白糖1汤匙4 A" X$ x( k: K2 R

" P% ]2 w6 C7 X　　盐2汤匙& @% I5 Z: q+ m9 J+ Z  ]! L3 ?5 x
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　　五香粉1/2茶匙  d9 Q: l& i) ~+ G6 o  H8 o
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　　做法：
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　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。/ t& W6 ]" n5 H0 A

/ y% b8 K, x( u; ~　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
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) a3 D# a: w4 _　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
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　　超级罗嗦：
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第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
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; E6 j& O% U$ {' u第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～8 ~3 ]: N" R+ A0 r
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。4 p3 ?! ?% e6 J! f' K
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　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。* `& t  d  B! a3 F$ k7 w* d

/ k) Z3 o* p! f8 W! n9 }　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。2 C5 e) Y! n0 ?* t4 u0 Y1 t. x9 o
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　　另一种做法：2 d9 z7 `- x/ |9 y3 L# r0 Z

' Q; ^. U+ ?/ ]. Z/ F2 a- G　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）. x8 g- [! C7 L- Q2 p: K

  ]5 A* n, ?* A# ?　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，' i2 i/ E$ I0 f" N' a! M2 H

7 ~, u3 h. A1 ?, O5 x+ T　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可. V& |$ Q! ~/ T
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　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了