名称 $ e7 O7 k) Z0 \# C6 m: _, ~
　　水煮肉片
, U" E: Z% `! Z! e* q. f- B 菜系 " q$ i1 w) l: e; X/ m, G2 V  O7 r
　　川菜
! i  e, C) g9 ~& x" o, z, _ 功效 + T; D% y! O. A  l% q7 F: Z2 Q4 f% A
　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理
2 j* `' N  f) ~ 制作材料
. s! q" N/ N5 w! d. R　　主料：猪里脊肉(150克) # s. N. w" a# k* f" R* ?3 T
　　辅料：白菜(50克)
/ c( |1 ^; d& D0 K/ Z7 J# ^　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
. g; L3 d1 s. m 制作工艺
, k0 f! b$ L1 p  \: V) H5 [+ I　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；7 N/ y. I# \  U+ p( g1 A0 y) l
　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
+ f! P$ G1 c4 w* [+ Y+ f. S" q3 ~　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
$ ]! F0 H# `6 v# ~/ `+ u  O$ ]) u　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
4 ~" H0 b, i) G　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
% [/ t: P' b3 |　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
% Q: a- H& _- K8 _1 a* a　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
8 {) _& h1 k% n4 k  J. W　　另一种家常制作方法:3 k! |, |0 Y; v! s
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜- S& g/ N' [6 l# A8 B
　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
" P  Z) K: x# D/ i1 ?# U　　做法：& k1 Q" H' M: n
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
: D3 |0 j$ X6 G; M! T6 g- H　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
  B3 p. e" y, N: l: P; {" c0 v　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
& b9 }% |0 d5 y; @6 d* e# ?　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
+ N) x7 u6 Z6 D* q; y- z" N+ S　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
5 Z0 V7 r" Z  e4 v$ ?! f- z2 k　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中5 k! D/ S5 _+ r
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
, S+ j; T& F3 s7 a6 Z* I 菜品口感 , N( W+ w6 |9 e$ B- s- G7 S
　　口味：椒麻味 * G3 \' f3 g! o4 E- e/ Z
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 5 w' _1 ]' c/ {( _2 h
相关人群
! i* u4 _* N9 H/ `% e( H8 }% F9 {$ u　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
. _" D( G% y2 h& c 食谱营养
. w: C& f3 l: @/ A* n7 n2 ]; l: B9 r　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。1 O! D3 K; s0 |6 v8 q2 ?
　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
: Y3 n6 L7 Y$ B; e 食谱相克
8 o+ V4 P2 P% S; _! x; C　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 + }# L% B3 ~8 c2 j; X2 o$ j3 P
健康提示
5 U% A  Q2 R+ h# ]/ P　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
. T2 ?/ q/ H+ i 营养成分 " H& T% {8 K$ T# M) N: x- ^
　　•热量 (837.69千卡)
5 d( m) h+ n! X( h　　•蛋白质 (40.66克)
6 ~, p& Q6 b0 P0 ^: p; I　　•脂肪 (66.39克) 4 K8 p9 m6 I+ N
　　•碳水化合物 (17.48克) / T' S: ?( ^8 Q8 Y0 }) [7 N) [
　　•膳食纤维 (4.56克) , N0 X7 s/ [  D: l
　　•维生素A (92.95微克)   c% |( [, s$ [
　　•胡萝卜素 (91.80微克) $ j7 d' w4 f; }1 Q; K( o3 u
　　•硫胺素 (0.82毫克)
* o' y* n- F8 r) |　　•核黄素 (0.38毫克) , f( T$ E, s1 J8 v" n: j7 t4 M- F
　　•尼克酸 (8.91毫克) # x6 X  G) V- J
　　•维生素C (17.60毫克)
8 Y) T5 @2 \/ T/ A9 M　　•维生素E (40.90毫克) . s+ f3 F( C2 F" @% \  x
　　•钙 (114.73毫克) - F, w8 ~$ G8 u/ B8 E5 i) c
　　•磷 (400.31毫克) " z6 t: s4 `: S1 [- i
　　•钠 (5678.14毫克) 0 [" G1 D+ i& J; E6 m
　　•镁 (102.89毫克) / c- `! z2 t( c9 o
　　•铁 (8.47毫克) 3 j. W' ?  `+ A+ Z7 @+ Q) E
　　•锌 (5.30毫克) 8 k: X. C/ Z/ S; Q& f
　　•硒 (11.18微克) 6 ^5 f2 W# a$ N6 n) T: C$ h
　　•铜 (0.60毫克) - T9 W; q! ~4 ]6 m: l
　　•锰 (1.70毫克)
! r* M3 G/ [* L0 a1 w. V　　•钾 (748.42毫克) ' o* B( I$ [3 R& a( g' {, L
　　•碘 (8.16微克)
/ s' w8 A7 A* v. l1 o0 _  M3 V1 B　　•维生素B6 (0.01毫克)
2 b1 a/ R& Y" n2 f" O4 ]5 S. X9 z　　•泛酸 (0.04毫克)
5 g! m0 @0 M4 G$ h: I9 C: X3 F3 R　　•叶酸 (8.60微克)
# X/ e2 c  q$ S( J3 N" {3 l7 S　　•维生素K (0.70微克)
6 H8 o( M7 l: V3 d0 l3 [7 h! `　　•胆固醇 (82.50毫克)+ a2 [, s3 ~- m

: H0 `1 {" P5 Z+ \, G1 L

看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
) O, e6 }( h) }8 A  Z& t: J不过，肯定很好吃！